Vellutata di zucca e carote: ricetta golosa, facile e leggera

L’autunno, con le sue giornate di pioggia, i suoi colori caldi e l’aria fresca della sera, è la stagione che più mi invoglia a passare del tempo in cucina. La natura in autunno ci regala un gran varietà di frutta e di verdura, tutte ricchissime di vitamine e antiossidanti. Proprio i nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno per prepararsi alla stagione invernale e potenziare le sue difese immunitarie. Protagonista indiscussa della stagione autunnale è la zucca, che si presta alla realizzazione di una gran varietà di ricette. Oggi ci divertiremo a prepararne una davvero molto facile, leggera e gustosa: la vellutata di zucca e carote.

Una vera e propria coccola per scaldare le fredde e piovose giornate autunnali.

Gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare la vellutata di zucca e carote

Per preparare la nostra vellutata di zucca e carote hai bisogno davvero di pochi e semplici ingredienti. Se ti è possibile ti consiglio di acquistare le verdure fresche (niente zucca surgelata a cubetti!) e da agricoltura biologica. La frutta fresca e biologica è più ricca di nutrienti, più gustosa e coltivata senza l’utilizzo di agenti inquinanti e/o dannosi, come i pesticidi chimici ad esempio, ecco perché sarebbe da preferire.

 Fatta questa piccola precisazione, ecco la lista degli ingredienti per preparare la nostra vellutata:

• 1 zucca delicata
• 3 carote
• 1 porro
• 1 cucchiaio di semi di sesamo o di zucca
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di burro chiarificato (ghee)
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 fetta di pane integrale o di segale

Una volta reperiti tutti gli ingredienti, non ci resta che concentrarci sulla sua preparazione!

Ecco come preparare la nostra dolce e gustosa vellutata

Aiutandoti con un tagliere e un coltello affilato quanto basta, inizia a tagliare finemente lo scalogno. In una pentola metti un cucchiaio di olio evo, aggiungi lo scalogno tagliato e lascialo rosolare. Nel frattempo, taglia la zucca e le carote a pezzetti e quando lo scalogno sarà bello dorato aggiungile nella pentola insieme a un pizzico di sale integrale o da cucina. Aggiungi un bicchiere d’acqua e porta tutto a bollore. Lascia cuocere la zucca e le carote coperte per 20 o 30 minuti.

Mentre le verdure cuociono in pentola, pulisci il porro e taglialo a fettine molto sottili. Disponilo in una teglia da forno – precedentemente ricoperta da carta forno – e condiscilo con pochissimo olio e del sale integrale. Metti la teglia in forno a 180° e lascialo cuocere fino a quando non vedrai formarsi una bella, saporita e croccante crosticina. Di solito basta davvero una manciata di minuti. Quindi occhio a non lasciarlo bruciare!

A parte, in una padella, metti un cucchiaino di burro chiarificato e lascialo sciogliere. Quando il burro sarà fuso, unisci il pane integrale tagliato a cubetti e lascialo tostare insieme ai semi di sesamo o di zucca. Se ti piace, aggiungi pure del rosmarino.

Quando la zucca e le carote saranno cotte, frullale con l’aiuto di un robot da cucina, frullatore a immersione o un semplice passaverdure. Versa la vellutata in una scodella e completa il piatto aggiungendo i crostini di pane, i semi tostati, il porro croccante e una spolverata di curcuma. Buon appetito!

Prima di salutarci… ecco le proprietà della zucca

La zucca è un ortaggio povero di calorie e ricco di nutrienti. Ecco perché l’abbiamo scelta come protagonista di questa ricetta autunnale. Il cibo, infatti, non serve solo a fornire al nostro organismo calorie e apporto energetico. Serve soprattutto a nutrirlo, ossia a fornirgli tutti i nutrienti di cui ha bisogno per funzionare in maniera corretta. Tra i nutrienti indispensabili per l’organismo un posto di spicco è ricoperto dalle vitamine e dai sali minerali, di cui la zucca è un’ottima fonte.

La zucca è infatti ricchissima di:

• vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina A e vitamina E
• magnesio
• potassio
• sodio
• fosforo
• calcio
• ferro

Come si evince inoltre dal suo calore arancione, la zucca è particolarmente ricca anche di carotenoidi, delle sostanze naturali dalle proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.  Gli antiossidanti sono molto preziosi per il benessere del nostro organismo e in particolare di quello delle sue cellule immunitarie, spesso rese meno efficienti proprio dallo stress ossidativo.  

I semi di zucca invece sono ricchissimi di acidi grassi essenziali, nello specifico Omega6 e Omega3. Per questo ti consiglio di non buttarli quando compri la zucca fresca, ma di provare a tostarli a casa. Farlo è semplicissimo, devi solo lavarli e sciacquarli per bene e poi metterli in forno per circa 45 minuti a 150°.