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Legumi in estate: 3 ricette super golose per mangiarli

Non so se anche per te è lo stesso, ma io adoro i legumi e mi piace mangiarli anche d’estate. Per questo motivo, ho deciso di condividere con te tre ricette super golose – e soprattutto fresche – per consumare questo prezioso alimento anche durante la stagione estiva.

Ecco le tre ricette che prepareremo insieme:

Mmmm io ho già l’acquolina in bocca e non vedo l’ora di mettermi ai fornelli. Se anche per te è lo stesso, direi di non perdere tempo e iniziare a preparare le nostre ricette estive di legumi.

Insalata di avocado, fagioli mung e noci

Eccoci alla nostra prima ricetta. Per prepararla occorrono questi ingredienti:

  • Insalata mista songino e radicchio
  • Piselli surgelati o in barattolo precotti
  • Noci
  • 1 avocado maturo
  • Olio Evo
  • Sale marino integrale

Ecco il procedimento.

Iniziamo subito dai piselli. Se usi quelli surgelati, puoi cuocerli direttamente  in padella con un filo di olio. Se usi quelli in barattolo precotti, lavali per bene sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare. 

Falli saltare per qualche minuto in una padella antiaderente e un filo di olio EVO e tienili da parte fino a quando non si saranno raffreddati.

Lava per bene i due mazzetti di insalata e mettili in un’insalatiera capiente.  Unisci i piselli, una manciata di noci e l’avocado maturo tagliato a cubetti. Condisci con un filo di olio Evo e un pizzico di sale integrale.

Hummus di ceci e salsa tahina

L’hummus di ceci e salsa tahina è il condimento perfetto per ogni aperitivo estivo. Una volta ottenuta la nostra salsa di legumi, puoi spalmarla sui crostini, farcirci una bella piadina integrale, o usarla per un pinzimonio diverso dal solito.

Ecco quello di cui hai bisogno per prepararla:

  • 1 barattolo di ceci precotti
  • 1 barattolo di salsa tahina
  • Olio EVO
  • Succo di limone
  • 1 pizzico di sale integrale marino (facoltativo)

Ecco il procedimento.

Lava i ceci precotti in barattolo e lasciali scolare qualche minuto. Mettili in un mixer  con olio EVO , la salsa tahina e il succo di mezzo limone.

Frulla tutto fino a ottenere una  soffice crema. Se necessario aggiungi un altro pochino di olio.

Quando hai ottenuto il tuo composto, usalo per condire carote crude e sedano crudi, oppure una bella insalata fresca.

Insalata di farro, pomodorini piccadilly, olive nere e fagioli cannellini

Eccoci arrivati alla nostra ultima ricetta. Se lo desideri, puoi preparare questa insalata anche il giorno prima e portarla a lavoro.

Ecco gli ingredienti di cui hai bisogno per prepararla:

  • farro
  • pomodorini piccadilly
  • olio Evo
  • olive nere
  • fagioli cannellini in barattolo precotti

Cucina il farro come indicato sulla confezione. Una volta pronto passalo sotto l’acqua fredda corrente e lascialo raffreddare in un recipiente bello capiente.

Taglia i pomodorini piccadilly a cubetti e uniscili insieme alle olive nere e ai fagiolini cannellini precotti.

Ricorda di lavare i fagioli cannellini sotto l’acqua corrente e di lasciarli scolare qualche minuti prima di aggiungerli agli altri ingredienti.

Condisci con un filo di olio Evo e aggiusta di sale se necessario.

Perché  i legumi sono importanti

I legumi sono un alimento molto interessante sotto il profilo nutrizionale. Sono un’ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B, compresa la B12, Ferro, calcio e vitamina C1.

Molte persone non mangiano spesso i legumi per il timore del gonfiore addominale causato dal loro consumo. In questo caso, ti consiglio di introdurli iniziando da piccole quantità e, ove possibile, scegliere quelli decorticati come le lenticchie.

Spero che l’articolo sia stato interessante e mi raccomando, scrivimi nei commenti se decidi di provare una delle nostre ricette.

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Ultimo aggiornamento il: 20/07/2023

Scritto da:

Dott.ssa Simona Cusenza
Biologa Nutrizionista

il

Revisionato da:

Dott. Stefano Censani
Biologo e Naturopata

il 20/07/2023

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NOTE E BIBLIOGRAFIA

1 Fondamenti di Nutrizione, di Catia Trevisani, Ed. Enea.